肉類冷庫

　　如果新鮮的肉類要存放一段時間或肉類在短時間內腌制好，則應將肉類通過軌道運輸到肉類冷庫中以懸掛和冷藏。冷藏室的溫度一般為-1℃，并且是恒定的，升溫和降溫不能超過0.5℃，進出船時溫升不應超過3℃。更適合保持85％至90％的相對穩定性。

　　可以適當調節溫度和濕度條件以幫助延長肉的保存期。也就是說，當冷藏室中的空氣溫度降低時，可以適當地增加相對濕度。通常，每次溫度降低1℃時，相對濕度可以增加約5％。冷藏室內空氣流量應緩慢均勻，可保持自然循環，一般為0.05~0.1m/s。

制冷期由體溫的冷凍溫度決定，通常為15至20天。去骨的肉明顯比白肉短，只有5到7天。這是因為加工受到污染，肌肉表面積增加，組織受損，這有利于微生物的生長和繁殖。放進蕪湖肉類冷庫中的肉也要每天檢查質量，如果有問題馬上處理，否則污染的面積將會擴大很快。