在水果冷庫中，低溫是水果儲藏保鮮中的非常重要因素，許多保鮮方法都是在低溫貯藏的基礎上拓展與延伸。低溫的保鮮技術不采取速凍殺蟲處理，方法相對簡單易操作，成本低廉，且不使用任何化學防腐劑，所以不會出現農藥殘留的問題，以利于水果的安全還有銷售問題。在水果冷庫中氣調保鮮通過控制貯藏環境中的 O2 和 CO2濃度，降低水果的呼吸作用和其它代謝活動，同時阻止微生物的繁殖和生存，有效保證水果品質。將氣調保鮮技術運用到低溫儲藏中，不僅能很好地延緩果蔬品質的下降，而且充分保證了果蔬的天然和綠色。因此，水果冷庫的庫房應該選擇為低溫氣調庫和冷藏庫兩大類。其中，低溫氣調庫適用于對水果的短期儲藏保鮮，通常為 1~2 月；冷藏庫適用于對水果的長期（3 個月以上）儲藏保鮮，以此來應對和滿足國內 外廣大市場對水果的不同需求。

水果冷庫布局規劃遵從從整體到局部、從全局到細節、 從設想到實際嚴謹冷庫設計程序，依次分為初步規劃、詳細 規劃和運作規劃。初步規劃即對冷庫的初步設計，確定倉庫 的規模和整體布局；非常詳細的規劃是對冷庫的政績布局還有各種細節是一種保障，就是包括所有局部區域的所有布置、冷庫內動線分析以及倉 庫設施的布置；運作規劃主要是確定具體的物流運作中針對 倉庫的布局所要采取的揀貨、存貨、取貨等策略。