冷庫分保鮮室、冷藏室和冷凍室。保鮮室溫一般為0℃~5℃，目的是為了保持新鮮度，能長時間最大限度地保持產品本來的品質和新鮮度，盡量不使農產品機體死亡，細胞在冷藏過程中處于休眠狀態，可以減少營養損失，保持品質。這一般用于蔬菜水果。現在的蔬菜水果產業是集中栽培，在運輸、銷售等過程中，必須利用保鮮室維持營養成分。

冷藏室的溫度一般是-15℃~-18℃。一般適用于是不定期放入，不定期進貨的產品。冷藏室的溫度一般是逐漸到達-18℃，對這個“不定期”沒有具體要求。冷藏室適用于肉類、水產等，它們的庫的保管溫度低，要保證不變質。另外，銷售過程中也是不定期取出，一般超市里的冰箱都是冷藏室。

冷凍室溫一般是-22℃~-25℃，是冷凍設備，也就是人工冷凍的工具，室內會保持一定的低溫。冰淇淋和海鮮等很多食品，如果不在-25℃的庫溫下保存的話就會變質，味道和口感會很差。它的特點是也是不定期放入，一段時間后溫度達到-25℃，此時無特別的技術要求，但對室溫有嚴格要求，必須是在-22℃~-25℃之間。

冷凍室與保鮮室相比，其作用機制有很大差異，溫度要求越低的食品，如肉類海鮮，其細胞組織越容易死亡，新鮮度會受到很大影響，因此蔬菜肉類的貯藏不是溫度越低越好，應該視生產需求所定，感謝閱讀。